Eetbare tuin-edible garden Vanilla planifolia - Vanille

• Numéro de l'article: VANPLA01

Vanilla planifolia, ou vanille véritable, est à l'origine de l'une des saveurs les plus populaires au monde. Les Aztèques utilisaient déjà la plante de vanille pour parfumer leur boisson au cacao (Theobroma cacao).
Cette plante de vanille fait partie de la famille des orchidées et pousse à l'état sauvage dans les forêts tropicales du Mexique et d'Amérique centrale. La plante de vanille préfère un endroit abrité et chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil de l'après-midi. Elle aime aussi être pulvérisée avec de l'eau tiède plusieurs fois par semaine.

Parmi toutes les espèces d'orchidées, seule la vanille est utilisée pour l'extraction de la vanille. Il existe environ 20 espèces de plantes de vanille, en fonction de leur lieu de culture dans le monde. Cependant, 95 % de la vanille ordinaire provient de Vanilla planifolia.
Cette plante grimpante de vanille a de longues feuilles épaisses, vert foncé et cuirassées. À l'état sauvage, la plante de vanille peut atteindre plus de 30 mètres de longueur.
En taillant la plante, on stimule la croissance de nouvelles branches latérales, qui à leur tour favorisent la formation de nouvelles fleurs.

Les fleurs commencent par être vertes et jaunes, puis deviennent complètement jaunes avec un cœur orange une fois ouvertes. Elles s'ouvrent le matin et sont pollinisées par des abeilles ou des bourdons. Si votre plante est à l'intérieur, vous pouvez polliniser les fleurs avec un cure-dent (voir cette vidéo).
Les fleurs ne sentent pas la vanille, mais dégagent un parfum légèrement sucré et frais.
Environ 7 à 8 jours après la pollinisation, la gousse commence à se développer. Les gousses allongées et vertes finissent par atteindre une longueur de 20 cm.

Après environ 8 semaines, les gousses peuvent être récoltées et séchées. Les gousses fraîches n'ont pas encore de saveur. Elles sont ensuite fermentées (voir la vidéo ci-dessous).
Pendant le séchage, les gousses prennent une couleur brun foncé à noire et développent la saveur de la vanille. Il arrive souvent que des cristaux blancs de vanille apparaissent à la surface des gousses.
Après séchage, vous pouvez conserver les gousses de vanille dans un bocal en verre hermétique. Elles peuvent ainsi être stockées pendant des années et leur saveur ne fera que se renforcer.
Rusticité zone 12 (+16ºC).